Mephistos Bierbrot

1. Zutaten

Rezept-Variante 1 ohne Sauerteig:

660 gr. Weizenmehl Typ 1050

170 gr. Weizenmehl Typ 550

150 gr. Roggenmehl Typ 997 oder 1150

2/3 Würfel Frischhefe

20 gr. Salz

660 ml Bier (2 kleine Flaschen)

Rezept-Variante 2 mit Sauerteig:

660 gr. Weizenmehl Typ 1050

170 gr. Weizenmehl Typ 550

150 gr. Roggenmehl Typ 997 oder 1150

2/3 Würfel Frischhefe

200 gr. frischer Sauerteig

25 gr. Salz

660 ml Bier (2 kleine Flaschen)

Sauerteig-Ansatz siehe in einem separaten Rezept

2. Zubereitung

Vorteig:

die Hefe mit einer Flasche Bier auflösen;

den Sauerteig hinzu fügen (nur bei Rezept-Variante 2);

mit etwas Mehl einen dickflüssigen Vorteig herstellen;

den Vorteig etwa eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen

Hauptteig:

die zweite Flasche Bier in den Vorteig gießen;

das restliche Mehl und das Salz hinzu geben;

den Teig in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 8 bis 10 Minuten kneten;

Gare:

den fertigen Teig 45 bis 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen;

die Gare unterbrechen: auf einem bemehlten Knetbrett kräftig durchkneten;

den Backofen (mit dem Backstein) bei Ober-Unter-Hitze auf 250°C vorheizen

den Teig erneut abgedeckt 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen;

den Teig in zwei Hälften teilen, je eine Hälfte lang oder rund formen und in ein bemehltes Peddigrohr-Körbchen setzen;

die Rohlinge in der Form 10 bis 15 Minuten gehen lassen, dann auf den Backstein stürzen;

Backzeit:

im handelsüblichen Haushaltsbackofen 30 Minuten bei 250°C,

dann 30 Minuten bei 180°C (fallende Hitze) fertig backen