Mephistos Baguette

1. Zutaten

Rezept-Variante 1 ohne Sauerteig:

950 gr. Weizenmehl Typ 550

50 gr. Roggenmehl Typ 997 oder 1150

10 gr. Frischhefe

25 gr. Salz

20 gr. Backmalz

550 ml Wasser

je nach Wunsch: Sesam, Mohn, Käse, geröstete Zwiebeln etc.

Rezept-Variante 2 mit Sauerteig (deutlich besser!):

950 gr. Weizenmehl Typ 550

50 gr. Roggenmehl Typ 997 oder 1150

200 gr. frischer Sauerteig

10 gr. Frischhefe

30 gr. Salz

20 gr. Backmalz

550 ml Wasser

je nach Wunsch: Sesam, Mohn, Käse, geröstete Zwiebeln etc.

Sauerteig-Ansatz siehe in einem separaten Rezept

2. Zubereitung

die Hefe mit dem Wasser in der Knetschüssel auflösen;

den Sauerteig hinzu geben (nur Variante 2)

Mehl und Salz vermischen (für Zwiebel-Baguettes jetzt die gerösteten Zwiebeln hinein mischen) und hinzu geben;

in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten;

Gare:

den fertigen Teig 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen;

die Gare unterbrechen: auf einem bemehlten Knetbrett den Teig mehrfach falten und dabei kräftig durchkneten;

den Teig erneut abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen;

den Backofen (mit dem Backstein) bei Ober-Unter-Hitze auf 250°C vorheizen

den Teig in vier Viertel teilen, jedes Viertel flachdrücken zu einem Rechteck, dann aufrollen und langwirken (Länge entspricht Länge des Backsteins);

je zwei Rohlinge auf einen mit Backpapier abgedeckten Brotschieber setzen;

Rohlinge abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen;

dann Rohlinge mit Wasser benetzen (Backpinsel oder Sprühflasche);

je nach Wunsch mit Sesam, Mohn oder geraspeltem Käse bedecken oder auch ohne Saaten belassen;

zwei Rohlinge in den Ofen einschießen, den Ofen mit der Sprühflasche mit Wasser einsprühen und sofort schließen;

nach dem Fertigbacken der ersten beiden Baguettes die zweite Hälfte einschießen

Backzeit:

im handelsüblichen Haushaltsbackofen 25 Minuten bei 250°C